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Journal · Automne 2026

L’édition d’automne 2026

Chaque saison, cinq courtes histoires de nos cinq séries : ce qui est beau au marché, notre façon de travailler, et ce qui aide en cuisine.

Un morceau de fromage affiné à pâte pressée, avec ses petits cristaux, sur une vieille planche en bois.
Le Goût du Détail

Comment un fromager lit un Comté

Huit mois, dix-huit, vingt-quatre : ce qui change dans la meule, et lequel choisir pour le bateau.

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Tomates anciennes, basilic et asperges sur un étal de marché provençal.
Bonjour, Riviera

Le Cours Saleya à l’aube

Le marché du Vieux-Nice, avant l’ouverture du premier café.

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Caisses isothermes étiquetées, empilées sur le quai à côté d’un yacht.
Behind the Easy

Préparer pour la chaîne du froid

Pourquoi l’ordre de préparation compte autant que ce que l’on prépare.

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Tomates, pain, olives et artichauts sur le plan de travail d’une cuisine face à la Riviera.
Le Carnet du Chef

Prévoir les fromages pour un charter de sept jours

Quelle quantité commander, quelles familles associer, et dans quel ordre les servir.

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Un chef tranche des tomates dans la cuisine d’un yacht, la côte derrière le hublot.
Always One Step Ahead

Envoyer une liste par note vocale

Entre deux services, la façon la plus rapide de commander est souvent la plus simple.

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