Prévoir les fromages pour un charter de sept jours

Quelle quantité commander

Pour un fromage après le dîner, comptez environ 30 à 40 grammes par invité à chaque service. Pour un déjeuner où le fromage est le plat principal, plutôt 80 à 100 grammes. La plupart des invités ne mangent pas de fromage tous les jours : vérifiez les préférences du charter avant de commander pour sept jours.

Un plateau équilibré

Trois à cinq fromages de familles différentes : une pâte molle à croûte fleurie comme le Brie de Meaux, une pâte pressée comme le Comté ou le Beaufort, un chèvre et, si les invités aiment, un bleu comme le Roquefort ou la Fourme d’Ambert.

L’ordre de la semaine

Les pâtes molles et les fromages frais se gardent le moins longtemps : servez-les les premiers jours. Les pâtes pressées et les fromages affinés se gardent le mieux et portent la fin du charter.

Conservez-les dans la partie la moins froide du réfrigérateur, ou dans une cave à vin autour de 8 à 12 °C, chacun emballé séparément dans du papier fromager. Sortez-les une heure avant le service.