Préparer pour la chaîne du froid

Une commande d’avitaillement voyage souvent de plusieurs fournisseurs jusqu’à une marina, en pleine chaleur. Les produits qui souffrent en premier sont ceux qui ont besoin de froid : poisson, produits laitiers, viande, herbes fraîches. Avant que quoi que ce soit n’entre dans une caisse, nous répartissons donc la commande en trois familles.

• Ambiant : épicerie, bouteilles, produits secs.
• Frais : produits frais conservés entre 0 et 4 °C.
• Surgelé : conservé à −18 °C ou moins.

Le frais et le surgelé voyagent en caisses isothermes avec des plaques eutectiques. Ils sont préparés le plus tard possible et restent fermés jusqu’à la livraison. Le lourd en bas, le fragile en haut, et chaque caisse est étiquetée par catégorie et mode de conservation, pour que l’équipage range tout en quelques minutes.